業務用冷凍食品の発注ロットの考え方

業務用冷凍食品を仕入れる際は、商品価格だけでなく発注ロットも確認しましょう。本記事では、発注ロットの基本や仕入れ、在庫管理を行う際に押さえておきたい考え方を解説します。

そもそも冷凍食品における
発注ロットとは何か

発注ロットの基本的な意味

発注ロットとは、商品を発注する際に仕入れ先が設定している数量単位のことです。例えば、「1ケース単位」「10個単位」など、仕入れ先によって注文できる数量の条件が異なります。発注する際は、希望する数量だけでなく、設定された発注ロットも確認しましょう。

業務用冷凍食品の
発注ロットの特徴とは

業務用冷凍食品も、発注ロットの考え方は一般的な商品と大きく変わりません。ただし、冷凍食品は、仕入れた商品を冷凍庫で適切な温度に保って保管する必要があります。そのため、発注ロットを確認する際は、商品の使用量だけでなく、仕入れた商品を保管できるスペースがあるかも考えることが大切です。

冷凍食品の発注ロットが
設定される理由

物流・保管コストの効率化

発注ロットは、商品の集荷や梱包や配送といった物流業務にかかるコストと密接に関わる要素です。仕入れ先によっては、ケース単位など一定の数量をまとめて出荷する形態を採用しています。

まとまった数量での出荷を前提とすることで、1件あたりの配送費用や作業にかかるリソースを抑えられる仕組みです。

品質管理と生産効率

冷凍食品は、製造から保管や輸送や販売に至るまで適切な温度管理が前提となる商材です。厚生労働省は、生産・貯蔵・輸送・配送・販売の各段階で-15度以下^※に保つよう基準を設けています。

メーカー側が一定の発注ロットを設ける背景には、生産ラインの稼働を効率化し、安定した品質を維持する狙いがあります。輸送時にまとまった数量を荷台へ積み込むことで、庫内の温度変化を防いでいる点もロットが設定される理由の一つです。

冷凍食品の発注ロットが
飲食店経営に与える影響

過剰在庫のリスク

1ロットあたりの数量が多すぎると、冷凍庫内の保管スペースを圧迫しかねません。物理的な場所の不足にとどまらず、在庫量に比例して商品ごとの数量や賞味期限を把握する管理側の負担も増加してしまいます。

また、庫内に商品が隙間なく詰め込まれた状態は冷気の循環を妨げる原因となり、冷凍食品に求められる適切な温度帯を維持できなくなるリスクも伴うでしょう。

欠品による機会損失

発注ロットを小さく抑えることを過度に重視した場合、消費ペースの速い商品では営業途中で在庫が尽きる原因になります。定番や売れ筋のメニューで継続的に提供する商材が欠品すると、販売機会を逃すだけでなく店舗への評価を下げる要因になりかねません。

発注ロットの極端な縮小は在庫管理の負担を軽減する一方で、提供に欠かせない数量を確保できなくなる点には注意が必要です。

冷凍食品の発注ロットを
踏まえた発注の考え方

使用量とロットサイズの
バランスを確認する

仕入れ量を決める際は、自社での使用量と仕入れ先の発注ロットを照らし合わせましょう。1週間に数個しか使わない商品を大きなロットで仕入れると、長期間にわたり冷凍庫のスペースを占有する原因になります。

反対に、日常的に消費する商品であれば、まとまった数量を発注しても在庫の回転率を保つことでスペースの圧迫は防げます。過去の実績からロット単位で購入した際の消費期間を予測することで、自社に合った適切な発注量を見極められます。

小ロット対応の
仕入れ先を活用する

使用量が少ない商品や多くの種類をそろえたい場合、希望の数量に近い単位で発注できる仕入れ先を選ぶのも一つの方法です。仕入れ量を細かく調整できれば、過剰な在庫を抱えずにメニューの幅を広げられます。

ただし、発注単位が小さいほど商品単価が割高になる傾向にあるほか、送料や最低注文金額が設定されている場合も少なくありません。そのため、商品単価だけでなく1回の仕入れにかかる総コストを含めて比較することが重要です。

冷凍庫の保管スペースを
考慮する

仕入れ量を決める際は、まず購入する量と自社の冷凍庫にある空き容量の確認が基本です。発注前に今の在庫量を把握し、納品予定日に商品を保管できるスペースを見込んでおくことで、発注しすぎたり一時的に庫外へ放置したりする事態を防げます。

また、原則として義務化されているHACCPに沿った衛生管理においても、食品の厳密な温度管理は欠かせません。庫内の容量を超えた発注は温度変化を招く要因になるため、衛生管理の基準を満たす意味でも、無理なく保管できるスペースを基準に発注量を設定しましょう。

まとめ：冷凍食品は発注ロットを踏まえて仕入れよう

業務用冷凍食品を適切に管理するには、自社の消費ペースと冷凍庫の空き容量に合った発注ロットを見極めることが基本です。ロットが大きすぎれば保管スペースを圧迫し、小さすぎれば品切れを招くため、まずは自社で無理なく保管できる数量を把握する作業が欠かせません。

もし希望するロットサイズと合わない場合は、小ロットでの発注に対応している仕入れ先を利用するのも一つの方法です。自社の状況に適した発注単位を定め、無駄のない在庫管理につなげましょう。