業務用冷凍食品の導入事例

業務用冷凍食品は、飲食チェーンから高齢者施設、ホテル・レストランまで様々な業態で導入が進んでいます。実際の導入事例から、選び方や活用のヒントをまとめました。

業態別に見る
業務用冷凍食品の導入事例

飲食チェーンの導入事例
（アートロックフード）

ブロンコビリーは、愛知県を中心に展開するステーキチェーン店です。夏の期間限定フェアで提供する新メニュー「セロリと生ハムのオレンジサラダ」を開発する際、セロリの香りに負けない、味の濃いオレンジを探していました。複数の商品を比較した結果、アートロックフードが提供する冷凍オレンジの美味しさを知ったことで導入が決定。

導入後は、皮むきやカットの手間がかからず現場の調理負担も抑えられ、3か月間の期間限定メニューながらフェア内で上位の人気商品になりました。現在このメニュー自体は終了していますが、今後の新しいシーズナルメニューでの活用も予定されているとのことです。

高齢者施設の導入事例
（クックデリ）

宮城県石巻市のサービス付き高齢者向け住宅での事例です。開設当初から完全調理済みの冷凍食品を使用していたものの、次第に利用者の食べ残しが増加。特に魚料理への「生臭い」「下処理ができていない」という不満が目立っていました。加えて、メーカーの規格上、発注数より多めに納品される分まで請求される仕入れ方式によって、年間およそ70万円の無駄なコストが発生していたことも課題でした。

他社への切り替えを検討していたところにクックデリを紹介され、味の良さに加え、発注数どおりの請求のため大幅なコストダウンが見込めたことから導入を決めています。

導入後は見込んだとおりのコストダウンを実現。利用者からは「魚が食べやすい」と好評で、麺類や丼ものの種類の豊富さも楽しみの一つになっているといいます。献立の差し替えも簡単になり、利用者の好みに合わせたアレンジがしやすくなりました。また、東日本大震災の経験がある地域だけに、災害時の備えとしてのストックがあることも安心材料になっているそうです。

ホテル・レストランの
導入事例（鮮冷ほたて貝柱）

ホテル内の鉄板焼で冷凍ほたてを導入した事例です。きっかけは、ホテルグループ内で開催されたフェアでの視察。実際に試食してみたところ、生のほたてと遜色のない品質に驚いたといいます。

解凍してもドリップで旨みが逃げず、時間が経っても臭みが出ない、サイズも大きいという点を評価。加熱すると甘みが増し、塩コショウだけでもおいしいレベルだったことから、お客様の反応が直接伝わる鉄板焼という業態でも「安心して提供できる」と判断されました。実際にお客様からは「甘くておいしい」「サイズが大きい」という声が多く聞かれているそうです。

業務用冷凍食品の導入事例から見える成功のポイント

試食による比較検討

導入前に複数の商品を実際に試食し、味や食感を比較したうえで選ぶことが失敗を防ぐ基本です。カタログや説明文だけでは伝わりにくい品質の差も、実際に食べてみることで見極めやすくなります。

発注方式とコスト管理の
見直し

発注数と納品数・請求額が一致しているかなど、導入を機に仕入れの仕組み自体を見直すことが、コストの無駄を防ぐポイントです。単価の安さだけでなく、実際の請求方法まで含めて確認しておくと、想定外の出費を防げます。

有事に備えた
ストックとしての活用

宮城県石巻市の高齢者施設での事例にあるように、冷凍食品は日々の食事提供だけでなく、災害や物流の乱れといった有事の備えとしても活用できます。賞味期限が長く保存できるという特性をリスク管理の一環として捉えておくと、導入の価値をより実感しやすくなるでしょう。

導入事例から見る
業務用冷凍食品を選ぶポイント

用途に合った
製法・品質の見極め

加熱調理して使うのか、そのまま提供するのかなど用途によって求められる冷凍技術や品質は異なります。仕入れ先の製法や解凍方法が、自店で想定している使い方に合っているかを事前に確認しておきましょう。

コストシミュレーションの
実施

冷凍食品の導入時は、商品単価の安さだけでなく、クール便の送料や最小発注ロット数を含めたトータルコストでのシミュレーションが欠かせません。

冷凍便は送料が割高になりやすく、単価は安いが、送料を含めると割高になった・送料無料にするために大量発注したら冷凍庫に入りきらずロスが出たといった想定外のコスト増が起こりがちです。仕入れ先ごとにロット条件や送料規定が異なるため、自店の冷凍庫容量と消費ペースに合わせた現実的な計算をしておきましょう。

導入後のサポート体制

献立の差し替えやメニュー変更にどこまで柔軟に対応してもらえるか、担当者に相談できる体制が整っているかも、長く使い続けるうえで重要な確認ポイントです。電話すれば対応してくれるのか、メールや問い合わせフォームから連絡が必要なのかといったコンタクトの方法もあわせてチェックしておきましょう。

業務用冷凍食品の導入事例から仕入れ先を見極めよう

飲食チェーンの新メニュー開発から、高齢者施設の利用者満足度向上とコストダウン、ホテル・レストランでの品質担保まで業態によって活用の仕方も導入の決め手も異なることが事例からうかがえました。

導入を検討する際は、試食による比較検討、発注・請求方式の確認、そして導入後のサポート体制まで含めて見極めることが、失敗しない選び方につながります。

パンや洋食、デザートなど、ひとくちに業務用冷凍食品といっても提供サービスごとにメニューや注文方法は異なるものです。当メディアでは、ジャンルごとにおすすめの仕入れ先をご紹介。新しいメニューや仕入れ先をお探しの方は、ぜひ以下もご覧ください。