業務用冷凍食品の種類

業務用冷凍食品には、揚げ物や肉・魚介、パン・麺、デザートまで幅広いジャンルがあります。本記事では、代表的な種類とそれぞれの特徴、活用シーンをまとめました。

業務用冷凍食品の主な種類

パン・生地類

バーガー用のバンズやピザ生地、パイシート、クロワッサン生地などのパン・生地類は、成形済みの状態で冷凍されているため、解凍や発酵だけで使える商品が中心です。具材を変えるだけでバーガーやサンドイッチなど複数のメニューに展開することも可能。使いたい分だけ都度解凍できるため、まとめて仕入れても使い切れずに廃棄するリスクを抑えられます。

冷凍パンのおすすめ仕入れ先の商品ラインナップや他サービスについては、以下のページで紹介しているのでぜひお読みください。

麺類

うどんや中華麺、そば、パスタなどの麺類は茹でずに解凍するだけで提供できるタイプも増えており、麺類特有の仕込みの手間を減らせるジャンルです。居酒屋の締めメニューやキッチンカーの主力商品、社食の主食メニューまで幅広く活用されています。必要な玉数だけ解凍すればよいので、注文数が読みにくい日でも効率よく提供が可能です。

冷凍麺のおすすめ仕入れ先や商品ラインナップは、以下のページで詳しく紹介していますのでぜひチェックしてください。

揚げ物・フライ類

唐揚げやコロッケ、メンチカツ、エビフライなどのフライ類は、業務用冷凍食品の中でも定番のジャンルです。居酒屋のおつまみや弁当のおかず、惣菜コーナーの商品など幅広い業態で活用されています。

素材の下処理や成形、衣付けまでを済ませているため揚げるだけで提供でき、衣の厚みやサイズが均一な点も店舗調理にはないメリット。冷凍のまま揚げられるタイプも多く、解凍の手間を省けるうえ、揚げたての食感で提供できます。

肉製品・畜産加工品

ハンバーグやミートボール、ロースハム、ソーセージなどの肉製品・畜産加工品は加熱調理済みのものが多く、温めるだけで主菜として提供できます。ソースや味付けがあらかじめ施された商品もあり、味の再現性が高いのも特徴です。

定食メニューの主菜や社食・給食の献立の一品としても使いやすく、味付けや調理方法の異なる商品を組み合わせることで、メニューの幅を広げられます。

水産・魚介加工品

切り身魚や干物、味噌漬け魚、練り物などの水産・魚介加工品は、定食店や社食など日々のメニューに魚料理を組み込みたい場面で活用されています。下処理済みのものを選べば焼く・煮るなど簡単な調理だけで提供が可能です。

骨や皮があらかじめ除かれた商品も多く、可食部だけを効率よく調理に使えるほか、調理経験の浅いスタッフでも扱いやすくなります。旬でない時期にも手に入り、年間を通して仕入れやすい点も選ばれる理由です。

野菜・フルーツ加工品

カット野菜や冷凍フルーツ、乱切りにした根菜類は、サラダやスムージー、付け合わせなど用途は幅広く、カフェやレストラン、キッチンカーなどで重宝されています。

下処理の手間を省きながら、年間を通して一定の品質で仕入れられるのが利点。皮むきや芯取りが済んでいるため、下準備の手間や廃棄部分によるロスも抑えられます。業務用ならではの大容量パックや用途別にカットされた規格も必要に応じて選べる点も利便性の良さです。

米飯・丼・ワンプレート

炊き込みご飯やチャーハン、丼の具材、カレーなどがセットになった米飯類は、主食と具材をまとめて用意できる商品です。ご飯と具材が別包装のタイプなら、提供前に組み合わせを変えることもできます。

個包装のワンプレートタイプなら配膳や在庫管理の手間も抑えられるため、社員食堂や弁当店などで導入しやすいジャンルです。具材とご飯を同時に加熱できるタイプもあり、繁忙時間帯でもスピーディーに提供できるでしょう。

中華・点心類

餃子やシューマイ、春巻き、肉まんなどの点心類は、蒸し・焼き・揚げなど商品に応じた加熱調理で提供できる商品が中心です。中華料理店だけでなく、居酒屋のサイドメニューやキッチンカーの軽食としても取り入れやすく、業態を問わず需要のあるジャンルと言えます。

皮の厚みや具材の配合が安定しているため、味のばらつきを抑えやすいのも良さの一つ。冷凍のまま調理できる商品が多く、解凍を待つ時間も省けるため、注文が集中する時間帯でも対応しやすくなります。

惣菜・グラタン・玉子製品

麻婆豆腐や肉じゃがといった和惣菜から、グラタンやだし巻き卵などの玉子製品まで、温めるだけで一品になるジャンルです。主菜に添える副菜としても単品メニューとしても使えるため、社食や定食店で献立のバリエーションを増やす際に活用されています。

少量ずつ個包装された商品を選べば、必要な数だけ解凍して使えるのが便利です。和洋中と幅広いジャンルを揃えておけば、献立を大きく変えずに日替わりでメニューを差し替えられます。

デザート・スイーツ

ケーキやタルト、アイス、シュークリームなどのデザート・スイーツ類は、解凍や簡単な盛り付けで提供できる商品が多く、専門的な製菓技術や調理時間を抑えながらメニューに取り入れられるジャンルです。カフェや飲食店のデザートメニュー、ビュッフェ、季節限定商品の提供などに活用されています。

見た目にこだわった商品も多く、店舗での仕上げ工程を加えることでオリジナル感を演出できるのがメリット。単品提供だけでなく、セットメニューやコース料理のデザートとしても利用が可能です。

パンや洋食、デザートなど、ひとくちに業務用冷凍食品といっても提供サービスごとにメニューや注文方法は異なるものです。当メディアでは、ジャンルごとにおすすめの仕入れ先をご紹介。新しいメニューや仕入れ先をお探しの方は、ぜひ以下もご覧ください。